父之厨 ~ My Kitchen Restaurant

自从前些日子海南会馆举办了海南鸡饭比赛之后
老爸就拿着那张名单到处去吃海南鸡饭
那天谈起了海南鸡饭
他说这家也不错我们就去吃咯.....
Since the Hainanese Chicken Rice competition organised by the Hainanese Association not too long ago
dad had been going around eating all the Hainanese Chicken Rice in the list
and this shop according to him is not bad
so our trip there...


店面
The shop frontage:



餐牌
Menu:



这个是最主要的
The main dish not to be missed...




我们选的几样食物...
These are what we ordered from the menu....

餐厅的一角....

A cozy corner of the restaurant...

酱料
橙色那个是要来沾羊肉的
The sauces...

the one orange in color is for the mutton soup

墙上的剪报
Newspaper cuttings on the wall...

套餐
星期一到五而已

还有甜品哦...

Set lunch for weekends....
value for money and comes with dessert

好可爱的饭粒

一粒RM0.60
老板娘说一碗饭大概是三粒
very cute rice balls
RM0.60 per pc

according to the lady boss 3 balls = one bowl of rice

放在汤匙上

大概是酱大粒
this is roughly how big one ball is in a table spoon...

切开来

很像雪糕球.....

halved it

looks like a scope of vanila ice cream...

海南咖啡 (RM1.40):

还好不会太甜
Hainanese Kopi

just nice for me not too sweet

马六甲著名虾酱煎蛋 (RM6.90)

太少虾酱了

没有虾酱的味道...
Melaka Chin-Cha-Lok Omelette
too little chin-cha-lok cant taste it in the omelette...

1/4 鸡胸 (RM11.50)

还蛮多肉的...

味道就没什么特别

白斩鸡咯
1/4 chicken (breast)
very meaty
as for the taste nothing spectacular

taste just like normal steamed chicken

马六甲驰名海南炖羊汤 (RM9/小的)

味道不错很多药材

一点羊骚味都没有
Melaka Famous Hainanese Mutton Soup (Small):

tasty and full of herbs

and no "goaty" smell

把羊肉捞上来...

pieces of meet "fished" out from the soup.....

很奇怪的事...

为什么都是马六甲的?

难道海南人大多数都集中在马六甲吗?

Feel kinda weird...

why most of the dishes are from Melaka ?

were the Hainanese mostly based in Melaka anyone ?




My Kitchen Restaurant

26-1 Jalan PJU 1/3B

Sunway Mas Commercial Centre

Petaling Jaya

Tel: 7880 8726

女兒辭高職拜父為師
學藝1個月就開父之廚
updated:2007-06-09 20:31:47 MYT



■白斬雞配飯團，吃出另一種風味。



■蒸熟的雞過一過冷河，雞皮會更香滑。


（吉隆坡訊）八打靈父之廚老板王美菊很年輕，只有32歲，而父之廚更年輕，只有兩歲半。王美菊在2005年，辭掉國際公司的高職，向開餐館賣海南菜的父親拜師學藝一個多月，之後就以“初生之犢不畏虎”的精神，開了這家父之廚，朝餐飲業大展拳腳。

經過兩年半的考驗，王美菊靠著在八打靈一帶屬“稀有”的雞飯團和不一樣的煮雞方式，穩固了事業的根基。

王美菊來自廚師世家，婆婆以前賣海南雞飯，爸爸在馬六甲開餐館賣海南菜，她從小就在廚房裡打轉，小小年紀已經學會烹煮美味佳餚，她一直把創業視為輕而易舉的事，認為就不過是把煮好的食物賣給顧客享用而己。

一天工作十多小時

自信滿滿的她，也堅信憑著自己持有的市場管理碩士的學位，要成為餐飲業中的佼佼者毫不困難；可是現實與理想畢竟有所差距，她在餐館開張不到一個月，就因為廚師鬧罷工而幾乎關門大吉，所幸爸爸及時打救及姨媽姑姐傾巢而出的協助，她才熬過難關。

她說，父親放下馬六甲的餐館工作，當她的頭手近一個月，直至她聘請到廚師才放心；可是由於廚師及員工來來去去，不是學會了廚藝就走，就是吃不了苦離開，使她陷入迷茫中。

“我本來的夢想是栽培本身的廚師，讓他們主管廚房，而我則運用市場管理的知識有系統的開拓市場，可是直到今天，我還是不時得在廚師鬧脾氣離職時頂替上去。”

因為必須兼顧太多，王美菊一天必須工作十多個小時，甚至有人揶揄她“有自不在，拿苦來辛”，但要王美菊就這樣收盤，她卻是萬個不甘心，於是她從食譜中著手，立志把海南雞飯打造成招牌菜。“

在開業的第一年，只有在週五、週六及週日才賣海南雞飯，而且顧客還必須預訂才能吃得到，後來發現顧客很喜歡我的雞飯團，而且以蒸的方式處理的白斬雞也似乎對上他們的胃口，因此決定天天賣海南雞飯。”

王美菊直言，她的廚藝尚有待改進，但她還年輕，有的是本錢。

身為廚師又愛吃
每週健身保持苗條

身為餐館老板，又是愛吃之人，但王美菊一點也不顯得胖，個子嬌小的她，體重最高是45公斤，苗條得叫人不敢相信她是一名廚師。王美菊說，她是非常注重外表的人，不認為餐館老板就會臃腫身材，一副安娣樣。“餐館老板也可以很摩登、很時麾的呀！”即使在最忙碌的時候，她每星期還是會抽一、兩天到健身房做運動；到處覓食時，她也僅是淺嚐而不會讓自己撐得肚子飽飽，免得苦了自己毀了身材。

品嚐家的話

年輕人有衝勁、有創意是好事，猶如為雞飯行業注入一股新血。以現代烹煮方式處理傳統菜餚不簡單，特別是在調味及火候掌握方面，忌為了方便及求快速而走捷徑。

（光明日報•2007.06.08）